美食巴西 · 美食知识 · 2026年11月6日

周末想在家来一场 churrasco，可 picanha 越来越贵？巴西媒体 Portal 6 请教了几位烤肉师傅和肉店老板，推荐了 5 个比 picanha 便宜、烤出来同样好吃的部位。中葡对照收好，去肉店直接用。

💰 先看差价有多大

Procon 今年 5 月在同一家超市做的调查显示：

  • Picanha（牛臀盖肉）：R$72,90/kg
  • Acém（牛肩颈肉）：R$34,90/kg
  • Fraldinha（牛腹肉）：R$39,90/kg
  • Costela（牛肋排）：R$24,90/kg

也就是说，换个部位，每公斤能省下四成到六成。当然价格会因地区、品质和具体部位不同而变化。

🥩 5个平价好吃的部位

  • Miolo do acém 中文：牛肩颈肉芯，怎么烤：脂肪分布均匀、较嫩；要跟肉店说明只要“miolo”，不是整块 acém 都适合快烤
  • Miolo da paleta 中文：前腿肩肉芯（含 flat iron 板腱），怎么烤：去掉中间那层筋膜后很嫩；请肉店修整、切成厚度均匀的肉排
  • Fraldinha 中文：牛腹肉（薄腹肉），怎么烤：直接上炭火烤，上桌时逆着纹理切片
  • Costela bovina 中文：牛肋排，怎么烤：间接火慢烤，让结缔组织软化，需要耐心
  • Cupim 中文：牛驼峰肉，怎么烤：脂肪丰富、风味浓；中温慢烤，最后再大火上色

烤肉节目 Churrasqueadas 的 José Almiro 推荐了前三种：miolo do acém、miolo da paleta 和 fraldinha。肉店老板 Marcos Vieira 的总结是：关键在于了解每块肉的特点、选对做法，才不会烤得又硬又干。

烧烤专家 Marina Fucano 则推荐 costela：费时间，但味道非常足。Cupim 是巴西瘤牛特有的“驼峰”部位，油花多，适合慢烤。

💡 华人厨房也好用：这些部位不只能烤——costela 可以红烧、炖汤，cupim 适合卤或慢炖，fraldinha 逆纹切薄片也可以快炒。

🗣️ 买肉葡语 3 句

① Quero um quilo de miolo do acém, por favor.
我要一公斤肩颈肉芯。

② Pode limpar e cortar em bifes?
可以帮我修整一下、切成肉排吗？

③ Qual corte é bom para churrasco e mais barato?
哪个部位适合烤肉、又比较便宜？

信息来源：Portal 6（2026年10月31日）。美食巴西编译整理，价格为 Procon 5 月单一超市调查数据，实际以门店为准。